分類: 永遠的情人 • 京都

  • 【 日本 • 京都 • 旬席鈴江 】遵從時令、讓食材自帶光芒 • 割烹料理 米其林 二星 🌟🌟

    【 日本 • 京都 • 旬席鈴江 】遵從時令、讓食材自帶光芒 • 割烹料理 米其林 二星 🌟🌟

    漢字裡十日為旬,【旬席】意味亦步亦趨跟隨時節菜餚。六道當令旬食、一份甜點,不加酒水 ¥80,000/人,座無虛席;此番場景也就鈴江大廚辦得到。

    時令松葉蟹佐其濃郁蟹膏及白味增。

    造訪是日為農曆除夕,另伴霸氣說了「預算無上限,就訂妳喜歡的餐廳吧」(想説吃頓飯能貴到哪裡去?真是見識太淺)。京都餐廳雖多,觀光客亦多;列給旅館【Park Hyatt Kyoto】長長預約清單,最後訂到【旬席鈴江】

    河豚三味:彈牙魚皮、魚肉及肥滿魚白子。

    僅搭著海苔片與醬油,保留了口感與香氣。

    梚物:冬筍與紅鯛。

    細膩精巧藝術陳設。

    特大野生虎河豚白子,綿密香濃。

    琵琶湖烤魚。

    連著骨很搭酒。

    里芋笠子魚。

    造訪【旬席鈴江】前(荷包?)得有些心理準備;鈴江大廚來自豐饒之城「德島」。患有極度強迫症,不時不食,若非時令最高檔浮誇食材,絕不入他眼。甚至連器皿碗盤,以三百年博物館典藏等級盛裝端上。鄰座日本熟客心地超壞(笑),見在下觀光菜鳥,借著傳閱餐盤欣賞,假裝要手滑落地,害我心臟停了大半拍;士可殺不可辱,在下之後也假裝嚇他報復回去。整晚氣氛因此笑聲連連,在外一向矜持為重另伴忍不住(無奈?)地説「這種餐廳也能鬧,妳沒去上綜藝節目真的很可惜」。

    三百多年前古物被客人們欣賞傳閱。

    巨無霸壽司盤。

    海膽堆得跟山一樣高。

    特大野生貝類只取小片貝唇做為壽司。

    中腹握。

    超美味草莓大福。外皮Q彈,內裡只裹季節草莓,沒有添加搶味紅豆。

    跟臉一樣大的貝類,只取一小段最新鮮貝唇捏成壽司。

    隱身於計程車都無法進入巷弄內。

    懶得做功課尋覓京都時令美味割烹便來【旬席鈴江】吧!蒐羅季節頂級食料,只擷取最新鮮豐美部位,基本無任何多餘添加調味,食材本身便闡述一切。

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  • 【日本 • 京都 • 鳥彌三 • 水炊鍋 き 】 膠原蛋白 補好補滿,冬日裡那碗溫暖 雞肉鍋 米其林 一星

    【日本 • 京都 • 鳥彌三 • 水炊鍋 き 】 膠原蛋白 補好補滿,冬日裡那碗溫暖 雞肉鍋 米其林 一星

    幼時體弱瘦小,記憶以來,寒暑假回外婆家,春日進田雞(驚),冬裡進鱸鰻,市場現殺活剝、加上醫藥師舅公們精心把脈調養。數十年來人沒養成材,卻養出一張湯料刁嘴
    疫情前於福岡嘗試過幾回水炊鍋,有雞丸子有肉印象極好。此回造訪京都,天寒冷冽,另伴於是請旅館幫忙預訂摘星老店【鳥彌三 • 水炊き 】

    沒有絞碎雞肉丸子,由頭至尾以嫩雞腿肉直球對決。

    俗話稱,沒在京都經營超過五代,都不算站穩住腳(!)【鳥彌三 • 水炊き 】於天明八年(1788年)開業,擁有235年歷史,現任掌門為第八代 淺見泰正 先生。菜色選擇唯有雞肉水炊套餐及配料加點;通常只賣一種口味店家(還是在京都)皆擁有相當手藝!相傳維新志士 坂本龍馬 先生亦迷戀此味而成座上常客。

    前肴。水炊鍋連來到了京都都像懷石料理

    步入【鳥彌三 】第一時刻便能感受其特殊風韻;兩百多年建築本身已被列為京都「有形文化財」;褪卻了鞋履,木質樓梯及步道走起來尚有踖踖咿咿聲,時空瞬間墜入馬蹄此起彼落、江戶町家繁華若錦。

    兩百多年京町家,宛若於博物館內用餐。

    優雅古典擺設。

    回甘濃醇雞肝。

    宛若大姐姐似的優雅女侍貼身服務。

    先用滾湯沖散一顆鵪鶉蛋花。

    散發自然鮮甜京野菜。

    【鳥彌三 】以丹波產及名古屋交趾雞為底料,悉心熬煮三天三夜,直至骨肉全化成韻味,入口唇舌都要黏在一起。

    雞肉超嫩,蘸著白蘿蔔泥與千鳥酢更添風味。

    腳踝肉則搭配熱呼呼烤年糕湯。

    滿滿膠原蛋白的雜炊。

    蕨餅。

    離開時只覺吃太飽,氣候一降溫又想念起那鍋湯。

    一整排神奇百年店家。

    網路上對【鳥彌三 】評價褒貶不一。在下平日於自家煮食,對湯底極其要求,理解熬煮過程艱辛。這鍋以濃厚膠原乳白湯為主,先打散鵪鶉蛋讓來客品嚐原本滋味;搭配飼養三月嫩母雞腿、九条蔥、菜蔬、豆腐、鮮菇、皮卷,而最末那碗雜炊則令人暖心暖胃飽至天靈蓋放空後又會心一笑。

    推薦給熱愛滋補膠原、或天氣涼颯時節造訪京都朋友來試試。

    【官網 】https://kakg600.gorp.jp/

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  • 【 日本 •  京都 • きみや  】歡樂深夜食堂 vs 名氣排行餐廳 • 逗幾?

    【 日本 • 京都 • きみや 】歡樂深夜食堂 vs 名氣排行餐廳 • 逗幾?

    行旅海外,大家喜歡造訪星級名店,還是本地家庭料理呢?

    貪心人在下兩種都愛!名店固然富具水準,本地料理則是接地氣。

    【 きみや 】位於倆人吃完【肉料理 荒川】巷弄街口。喝得醉醺醺大叔「嘩!」一聲拉開木門,還不忘扯嗓嚷嚷,毫無裝潢小店家內傳來超級歡笑聲、濃濃煙味、酒味、油鍋味…

    那氛圍勾起在下覓食直覺、偷偷望去滿檯大缽菜盆、滿桌小碟酒杯。想吃道地美食絕對就是這裡了!

    熱愛風土料理人立刻跟另伴說「不管,明天就來吃這家!」

    初回造訪,推開(神奇)木櫺門,整家店顧客直接投以「這倆個把尬是從哪裡冒出來?」眼神。適逢(?)有人喝癱離席,倆人戰戰兢兢接力坐下,開啟麻瓜誤闖老京都人下班日常。

    很美味的本地生牛肉Tartare

    季節白子就是甜。

    另伴熱愛的漢堡排煎蛋🍳

    【 きみや 】幾乎是河原町方圓十里內本地人聚集之所,造訪皆熟客,包括店家無人識外文。倆人只能拍菜單遠端求救駐日友人幫忙翻譯,加上東指指西比比隔鄰桌菜色。首回造訪,就在雞同鴨講、被當成把尬外星人、老闆努力裝可愛、入店隨俗同大家喝個爛醉情況下 … 竟然被肯定了(?!)

    店內就這樣,每位客人都互相認識,超歡樂!

    接連幾日(回)於京都,倆人有機會都要來【 きみや 】坐坐。宛若進入日本版霍格華茲,14個座席圍繞小廚房,主廚卻能有秩有序端出道道粗獷豪邁家庭料理。造訪數回來客皆為老面孔,單憑比手畫腳,竟然也一回生二回熟地與其中幾位成了酒友;最誇張莫過於續攤被邀請同去Karaoke,據說我整晚巴著麥克風跟日本人合唱,但連五十音都不會,我到底在唱前世記憶嗎?!

    烤小香腸好療癒!

    每杯倒到表面張力是基本der 。。。

    豆皮蕪菁

    五花薄片炒韭菜豆芽,爆香。

    餐食喜好人人不同;味蕾派、名店派、學術派、身份地位派、預約困難派、本地食材創新派 … 各自喜歡,都很好。

    大缽菜賣完就沒了。

    明太子馬鈴薯綠花椰沙拉。

    韭菜滑蛋。日本的蛋有種莫名濃香,跟韭菜搭極了。

    檸檬韭黃嫩雞。

    菠菜豆腐。

    最後一定要來碗沒有麵的烏龍湯解酒。

    只是想拍外觀;不認識的客人也會故意舉手比YA!

    看不懂啊看不懂…

    最好貼這種海報就能趕走疫情

    在下舌蕾不比專業饕客;更沒想表現自己懂吃食,內心最迷戀則是「有情感溫度」店家

    只是想拍菜單請友人幫忙翻譯,老闆就裝起可愛來了… 害我只能讓他入鏡(囧)

    人生第一次在日本唱Karaoke。
    (重點是,沒有人會講英文,我們也不會日文…)

    我到底在唱什麼啦?!

    【 警語(?)】:

    如若喜愛細膩料理、如若想拍網美照、如若不飲酒、無法忍受香菸/油煙味、內向害羞、無法接受醉鬼、不喜與陌生人有交集,那… 請直接跳過【 きみや 】,當作沒看到這篇吧(哪門子食記文

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  • 【日本 • 京都 • Park Hyatt Kyoto • 京都 柏悅 酒店 】Pagoda House 遙望 八坂塔 之 古都 風情 旅館 飯店

    【日本 • 京都 • Park Hyatt Kyoto • 京都 柏悅 酒店 】Pagoda House 遙望 八坂塔 之 古都 風情 旅館 飯店

    上回造訪東山區,是疫情前【四季酒店】,旅宿內園林蔥鬱小橋流水,自成一格。 同樣位於東山,【Park Hyatt Kyoto • 京都柏悅酒店】開業三年,終於在2023年初迎回觀光榮景。

    異於【四季酒店】,【Park Hyatt Kyoto】緊鄰二年坂,步行可抵清水寺。位處東山文化保護區內,建物高度不得超過十公尺;僅能逐山巒而立。因此房內望去盡是八坂塔與東山區屋瓦層疊,夕陽時分更顯浮華優靜。

    【Park Hyatt Kyoto】 由台灣建築大師 【季裕堂】【竹中工務】 合作,簡約雅緻風格大量使用京唐紙、金箔、木料、皮革;70間客房、9間套房,引光入內熠熠生輝 … 造景方面則不惜由高台寺造園家 【北山安夫】 砸碎 【普立茲克家族】珍藏巨石,分佈散落,陳列出古都禪意

    【Pagoda House】 位於旅宿置高點,空間寬敞;辦個大型宴會綽綽有餘,可惜倆人為一介觀光客,哪有本事呼朋引伴。 最令人欣喜莫若180度綠葉環繞主臥,夕陽西落寬敞雙P客廳,令人難以忘情。

    房東「京大和」,傳承六代懷石料理。

    夕陽時刻最具風情。

    大眾冷熱泉。

    公共休憩區。

    浴室。

    臥室被綠意環繞,極美。

    房間內還備有小廚房。

    大理石浴室。

    館內高級鐵板燒料理,可遠眺望八坂塔,建議黃昏時刻造訪最為美麗。

    金箔天花與木質地板相互呼應。

    剛好遇到農曆春節,旅館很貼心又送上一盒和菓子。

    【Park Hyatt Kyoto • 京都柏悅酒店】事事悉心,景色優美,適合喜愛幽靜住宿旅人。

    【後記】 另伴Check-in後,望著窗外景緻,幽幽地說「時空好像靜止了」。毫無情趣老婆me立刻忍不住回嘴 : 你以為自己在玩「今際之國闖關」嗎?(雖知婚姻之道就是閉嘴,但真是忍不住!😛)

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  • 【 日本 • 京都 • 柚子元 】只挑有緣人的 柚子 鍋 料理

    【 日本 • 京都 • 柚子元 】只挑有緣人的 柚子 鍋 料理

    倆人對吃食並不一昧追求名氣,只圖口味契合或氣氛爽快。此回毫無目的於京都鬧區先斗町隨性覓食,竟然遇見這家酸辣狂熱人命中註定(?)柚子鍋料理。

    【 柚子元 】主打酸味柚子鍋,亦有供應柚餃子及拉麵(此回未能嘗試)。猶如清蒸臭豆腐或榴槤支持與反對者;其滋味嗜酸人愛極,反之絕對是災難。

    柚子鍋料理兩人份起跳,有鯛魚、雞肉、豬肉可選;初回造訪又是簡單午餐,倆人點了鯛魚與雞肉。

    湯底上桌時完全嚇了一跳,平常日式鍋料理幾乎為昆布清水,【 柚子元 】在貌似清澈鍋底內放了半顆酥炸鯛魚頭;,在下趁主廚沒注意先偷嚐一口湯汁;清酸中帶著魚骨焦香,難以形容箇中滋味。

    涮過食料,風味更加風起雲湧;海物的鮮、蔬菜的甜、雞肉彈牙,蘸著特製柚子胡椒,嗜酸倆人差點就地融化

    鮮蝦又大又肥。

    可惜中午食量不大年紀也大,實在無法再加點粥品或麵條;但酸到瞇著眼睛也想多撈幾碗的湯汁,完全滿足胃袋。推薦給嗜酸口味達人(或孕婦?)

    低調店家位於鴨川旁巷弄裡。

    今年春櫻開得很燦爛。

    【 後記 】對簡易湯底頗有興趣在下,外出用餐大多可以猜出或複製類似口味。食畢另伴滿足地問「這湯頭妳做得出來吧?!」

    我:「呵呵呵,開什麼玩笑,我連滋味都吃不透,當然做不出來!」(槓龜一次)

    【 官網】https://kiwa-group.co.jp/yuzugen_pontocho/

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  • 【 日本 • 京都 • Aman Kyoto • 安縵京都 】庭院深深 深幾許?

    【 日本 • 京都 • Aman Kyoto • 安縵京都 】庭院深深 深幾許?

    幾年前造訪位於東京市中心,號稱以City Resort 概念打造【Aman Tokyo】;入宿後感覺卻微略失落。挑高大廳充滿朝聖觀光客、酒吧正對辦公大樓、房型空間相對窄小(這點應該是自己財力問題)、辦公桌則大到像商務旅宿 ⋯

    此回造訪京都,熱愛新開幕旅宿人在下,還是忍不住預訂於2019年底開業【Aman Kyoto】。古城與首都果然不同;【Aman Kyoto】位於京北鷹峰町、大文字山腳,比鄰金閣寺,離繁華市中心驅車只需半小時。旅宿占地32公頃。環繞以蔥鬱綠木、傍疊巨石壁坡,住客得以獨佔整片山林,真正享受 City Resort帶來、世外桃源般寧靜。

    原址由一位和服腰帶收藏家擁有,經過十數年來溝通協調、並由Aman集團首席設計師 Kerry Hill講究與自然結合、奢華低調風格,巧妙地把24間套房與兩棟別墅隱置林森,甚至還引造京都市內難得擁有野趣露天溫泉

    露天風呂,很美。

    可惜【Aman Kyoto】成為Kerry Hill先生遺作,大師來不及參與開幕便已離世,徒留當年於這芎林萬木間獨坐構思一隅石塊。

    下沉式造景,面對著Kerry Hill Garden.

    以原石為步道。

    首回入宿,選擇了高等套房【楓(Kaede)】;室內面積60平米(約18坪),家俱備品皆由Aman遍尋名師獨家訂製,扁柏木浴缸溫柔散發淡淡香氣,一旁還附了泡浴包。建築本身則以直條木櫺引光入內,隨著日月照耀,轉換著屬於東方氣韻光影。公共區域步道特別擇選原石,以天然青苔取代草皮;期盼住客體驗與林森融合、避世無爭寧靜風情(建議女士們別穿高跟鞋)。

    接待處。

    房門感應鑰匙。

    低調大門,連計程車司機都以為自己走錯路(笑)

    迎賓新茶。

    如入林森小境。

    房型採雙層樓設計。

    大量玻璃與直條木引光入室。

    和式坐臥區;氣泡酒早已妥妥備好。
    #私享旅遊 總能記得我們(酗酒)的習慣😅

    無所不在的問候。

    獨立式廁所,空間頗大乾濕分離。

    浴缸面對窗外一片青綠。

    雖說入宿【Aman Kyoto】莫過圖求清靜閒雅,口腹卻不能怠慢。館內外設立餐廳兩所:【鷹庵】由料理長【高木慎一朗】先生呈現季節懷石,主餐廳【The Living Pavilion】提供京都家常西式菜餚。即便已於古都大魚大肉數日,也預訂到傳說京都第一「菱岩便當」,夜半肚餓簡單點碗 Room Service烏龍湯麵,食畢不顧身型滿意地再加碼第二碗。

    懷石料理餐廳。

    私人包廂。

    藏酒也極為驚人!

    主餐廳。

    Turn Down Service. 黑色遮光幕簾拉下,又是另番風情。

    跟旅宿要求要四顆枕頭,結果來了八個(要五毛給一塊😅)

    整座山林內只設26間房。

    夜半肚餓再加點 room service。

    烏龍湯麵意外美味。

    看過最小罐的保養品😵‍💫

    早宴可圈可點。光是大明蝦便足以明媚心情,豆乳粥滋味特別,令鮮少晨起人在下,胃袋一陣暖和。

    大明蝦秒擄獲我心。

    令人難以忘懷,濃郁豆乳粥。

    晨早泡湯最為醒神。

    京都第一便當「菱岩」。

    錦市場買的海膽(好甜好濃好美味~)

    最末還是要小稱讚一下 #私享旅遊。此回入宿適逢旅遊旺季,雖沒有享受到升等(房型極少也不知還可以升到哪裡去)或延遲Check-Out等服務;但人未到招待氣泡酒已到、無所不在關心小卡片也於入宿前端坐茶几。不虧為高端旅遊規劃水準。

    感謝招待。

    望盡古都繁華,想尋片刻清靜便來【Aman Kyoto】吧。建議入宿兩夜,更得以好好沉澱情緒,以及感受屬於這座山林,淵遠悠長、馥郁息氣。

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    【訂位官網】https://www.aman.com/resorts/aman-kyoto?utm_source=Google&utm_medium=Yext&y_source=1_MTU3MDc1MDEtNzE1LWxvY2F0aW9uLndlYnNpdGU=

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  • 【 日本 • 京都  • 高雄 • もみぢ 家別館 川の庵 】 京都人 的 私密 庭園 • 「朝ぎり」 露天 風呂 附客室 溫泉 旅館 推薦 一泊二食

    【 日本 • 京都 • 高雄 • もみぢ 家別館 川の庵 】 京都人 的 私密 庭園 • 「朝ぎり」 露天 風呂 附客室 溫泉 旅館 推薦 一泊二食

    「阿No… 我們京都人不太去嵐山的… 太多觀光客了」女將邊服務邊尷尬地說。「欸?那京都人都去哪避暑賞楓櫻?」好奇心完全被撩起的me忍不住追問。「大概是高雄、龜岡、七谷川…之類地方吧?」(馬上請女將寫下拿手機拍照)此回造訪關西,適逢櫻花季;觀光客俗人在下朝思暮想嵐山星野早已滿房,腦中立刻閃過當年印象中的「高雄」。【高雄】 地址位於京都「右京區」,實為嵐山以北。最著名觀光景點為高山寺、西明寺、神護寺… 也許錯過春櫻看不出特別,據說秋楓季節紅葉遼燒如火美麗極了。

    客室付露天風呂。

    獨棟別墅【朝ぎり】

    找來找去,一向要求有露天風呂附客室,也就【もみぢ 家別館 川の庵】 較符合心喜,離市中心搭計程車約50分鐘,進可攻退可守(?)(才怪,午後抵達時肚餓,為碗蕎麥麵爬半個山坡,結果店家沒開)

    本館接待大廳。

    此回預約特別室「朝ぎり」,Check-in 時經過専用「つり橋」,溪沿吊橋側櫻花已落得剩枯枝,倒是新夏枒葉開始抽長,人生中的得與失,有時很難以世俗眼光看待。接受並且享受大自然緣分交集,才是旅行的意義。

    京都人內心櫻花

    【朝ぎり】 為獨棟別墅【和室 離れ】。室內褟褟米客廳起居室8疊 x 8疊頗為寬敞,落地窗外青綠環繞、林森蟲鳴鳥叫,房內還有警語提醒住客千萬別亂打臭蟲,以免薰氣沾染上身誰也救不得(笑),戶外露天風呂則隱約能聽見清滝川潺潺流水,雖已春時回暖,夜半裡搭著啤酒泡熱湯也適切暢快。

    踏入房內先是面對起居間。

    中規中矩迎賓茶點。

    主客廳。

    女士專用梳化檯。

    窗外捎入無盡綠意,極美。

    可惜僅提供單人漱洗台。

    沐浴區域。

    備品用的是日本著名品牌 Pola。

    小小廁間。

    置衣櫃。

    庭園造景。

    一早忍不住去錦市場買海膽

    吃碗蕎麥麵要爬半個山頭,容易嗎我(而且還沒開)

    內風呂。

    雖說主打「料亭旅館」,此回未能嚐試其著名川床料理。加上已於京城名店內被各家精緻料理寵壞味蕾,【もみぢ 家別館 】 夕朝食算中規中矩不失不過。

    晚宴是於房間內使用,部屋食。

    夜內園景。

    極富風情。

    餐後女將立刻鋪好布団子。

    朝晨泡浴。

    朝食宴會。

    清淡卻美味湯豆腐。

    感謝款待。

    【後記】京都市郊清新小品,沒有觀光客,老京都人才知曉;春夏秋冬自帶風情,介紹給喜愛秘境旅行的朋友。

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    【訂位官網】 https://www.momijiya.jp/room/hanare.php

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  • 日本 • 京都 •【 Noma x Kyoto 】懷石 幽玄 北歐 簡約 • 世界 最難預訂、一秒完售 快閃 餐廳

    日本 • 京都 •【 Noma x Kyoto 】懷石 幽玄 北歐 簡約 • 世界 最難預訂、一秒完售 快閃 餐廳

    那日春櫻開得燦爛,如夢似幻。一眾人兵分五路,同時聚集京都烏丸御池,為來自丹麥哥本哈根【Noma】團隊為期十周,於古都演繹的【Noma x Kyoto】。

    【八寸】(五寸?)
    兼具美感與細節,宛若走進春天花園。湯波帶著濃郁豆滋味,烤大蔥頭則散發淡淡焦香。
    餐末經理分享清晨去哲學之道賞櫻,在下立刻鬧起玩笑「承認吧,桌上那些櫻花枝葉都是你趁著透早偷摘回來的!」

    走進用餐區,挑高翠綠落地窗景,懸吊藤編燈籠與綠藻垂掛簾幕,隨著陽光灑落,宛若由海底仰望天空;包廂內則以貝殼藻類製作成珊瑚天花燈飾,美得令人驚嘆。

    此回用餐專屬包廂。天花頂燈由貝殼粉及藻類製造而成,美麗非常。

    古都千年天皇城下,菜蔬生鮮海味穀物皆擇上乘。【Noma x Kyoto】以新北歐料理極簡純樸、融合日式侘寂細膩。本地食材為骨軸,懷石為精神;道道料理跳脫框架,相生幽玄,碰撞出令人難以忘懷滋味。

    哥本哈根,一個北歐港灣城市。擁有屢獲全球第一、21世紀最具影響力、米其林三星盛名Restaurant【Noma】。主廚René Redzepi,改變Fine Dining昂貴奢華食材風氣,打造出隨季節呼吸「新北歐料理(New Nordic)」;每年吸引無數饕客趨之若鶩、千山萬水預訂造訪。

    包廂外用餐區。

    【Noma x Kyoto】緣起於主廚René Redzepi多年前造訪京都,品嘗過茶道講究「和敬清寂」,以及懷石料理中遵循季節輪轉、幽微細膩。這一切,與他堅持使用自然食材、善待環境生態意念不謀而合。於是選擇京都為美食聖殿 【Noma】於2024年永久停業前代表作。
    風乾紅番茄 • 蓮花瓣
    番茄酸中帶甜,略有嚼勁蓮花瓣清雅。

    桃子米麴餅 • 生薑

    2023 Our Field.
    Hidehiko Matsumoto Nichi Nichi
    Fushimi Kyoto

    黑蒜汁漬櫻花葉
    原來櫻花葉可鹹可甜。厚實葉片料理得有形體而無纖維,滋味越嚼越濃沉,香氣四溢。

    百香果花粉脆

    特製陶鍋底放了燙燒熱石替代明火,帶皮柚子先行下鍋,再放入各式海菜涮三秒。有些轉變了顏色、有些連形體都融化,最令人好奇的是那湯底;海菜口感不同,過了湯水卻都清爽甜美。可惜沒有湯匙,否則連鍋物都想喝個底朝天。

    “We are eating Ocean”

    很特別的清香味及口感。

    2019 Chardonnay
    Eishi & Mayuko Okamoto
    Hokuto, Yamanashi

    為期十週異地創作,2021年始與旅館接洽。兩年來不斷於理念上溝通、團隊分批造訪日本各地尋求靈感、所有食器擺飾傢具、搭配酒品…皆特別為這場饗宴量身訂造,最末從丹麥把116人龐大團隊及其家屬遠遷京都。

    包廂內望出去,景緻如畫。

    【先附】
    薄切若筍片、烏賊骨茉莉高湯。

    2023 Kyoto Spring
    Mukai Shuzo
    Ine, Kyoto

    【向付け】
    真鯛魚腹奶油醬汁。未曾想過生魚片配(號稱是奶油但完全猜不出)醬汁得以如此鮮香滑嫩,實在是超越想像。

    【炊き合わせ】杏仁•豆腐
    手工豆腐與細削鮮杏仁鋪於豆乳醬汁,金蓮花精妙地增添口感及視覺效果,宛若餐宴舞伎獻藝,美得如同群蝶飛舞。

    【焼物】
    烤喜知次。實為先蒸再烤,將鮮味緊鎖其內;醬汁由蛋白、味增及其它不知名食材製成。(Noma特製醬料怎可能由在下全然吃得出!)

    2021 Dom Gris
    Atsuo Yamanaka Domaine Mont
    Yoichi Hokkaido

    【強肴】被當成牛肉的蓮藕
    「探索隊來到日本時,沒人見過這種植物,實在太新奇了!嘗試各式料理滋味及口感後,決定以它代替牛肉作為餐宴主食。」服務人員說得神采飛揚(這麼平凡根莖類北歐料理人竟然沒看過?家庭主婦me內心歪腰了一下)。
    但Noma便是Noma,以豆乳、丁香、醬油… 等調味密封醃漬,料理後灑上脆米,蘸著卵黃醬吃,蓮藕轉身成了另般完全想像不到特別風韻。

    此回感恩貴人邀請。十三道菜餚,起承轉合各有特色,入口滋味跳脫日料熱愛者對食材既定印象,令人驚艷;主廚還特別澄清「請千萬別把餐食當做懷石料理,我們是丹麥人(笑)。」

    半開放式後廚。

    搭配大燈籠設計,好美。

    2023 Mori no Uta
    Masaru Terada
    Kozaki, Chiba

    特別為Noma釀造酒款。

    【冷鉢】
    各式新鮮季節山野菜,有苦有甜有嫩有脆,搭配伊勢海老醬汁。

    【海物】 伊勢龍蝦。蝦背細膩裹以葉蔬薄片凍,撒上南瓜玉米脆片。甲殼類人如何不愛?

    2020 Nana Tsu-Mori
    Takahiko Soga, Domaine Takahito
    Kozaki Hokkaido

    【御飯】綠茶玫瑰龍蝦細腳斧飯
    應該是在下至今吃過最美味的斧飯了!說是斧飯,更像燉飯。日本米原屬軟糯Q彈,主廚竟能保留米心嚼勁,米緣卻滿覆茶香(及其它難以言喻香),拌上新鮮玫瑰花瓣及龍蝦 ⋯ 食至於此,舔著肥肚也要再添一碗,真想衝進後廚乞求食譜。

    香彈美味。

    特製缽盤。

    【水物】假裝是蜆仔的冰淇淋
    令人印象深刻、忍不住笑了出來的甜品。蜆仔粒粒端坐厚片昆布上,入口竟是卵白柚子Sorbet,甜點師傅的童心畫龍點睛令人莞爾。

    【果子】 草莓大福
    風乾草莓甜酸度濃縮後更加明顯,雙面夾著由小荳蔻番紅花等香料揉製成的麻糬;有些像精緻版肥碩「心太軟」。

    【甘味】
    仙桃果烤布蕾。添加番薯、清酒、山椒、鮮奶油,是一份從未感受過的異域風情。

    宛若見識一場餐桌大秀,秀場風光明媚;味覺視覺嗅覺被來自北歐港灣浪漫層層堆疊、波滔翻轉,大自然真誠與清美,於感官間綻放。

    一秒完售。

    【後記】

    步出餐廳時天光正盛,回想起方才於舌蕾中各式悠遠綿長滋味,服務人員悉心解說,以及皇家禮儀般同時端盤上菜壯觀氣勢。團隊遠自丹麥,以為一輩子不可能會有交集,竟然,就這樣遇見了。

    「人世間所有相遇,都是久別重逢」。何其有幸能夠遇見【Noma】,在最為迷戀的京都。

    關於 Noma:https://www.youtube.com/watch?v=t8qMfZjSQlQ

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  • 日本 • 京都 【 嵐山 • 吉兆 本店 】 清麗淡雅恰如其份 大堰川 米其林 三星 懷石 料理 美食 推薦 訂位 價位 菜單 Kyoto Kitcho

    日本 • 京都 【 嵐山 • 吉兆 本店 】 清麗淡雅恰如其份 大堰川 米其林 三星 懷石 料理 美食 推薦 訂位 價位 菜單 Kyoto Kitcho

    湯木貞一先生 於昭和五年(西元1930年)創立料亭【御鯛茶處 • 吉兆】。本著「一期一會」心境,結合茶道與料理,堅持以五感體驗招待貴客。

    傳承近百年,子孫延續其宗於日本開遍十七家餐館;最令饕客推崇、唯一連年奪得米其林三星,唯有【嵐山 • 吉兆】本店。如若有機會造訪京都嵐山,如若想感受大和皇親奢華口腹,參觀宛若博物館般器皿畫作收藏,造訪【嵐山 • 吉兆】實屬推薦。

    創辦者 湯木貞一先生 無差別地把【御鯛茶處 • 吉兆】招牌傳與一子四女。其中以女婿 德岡孝二先生 於平成三年(西元1991年)執掌【嵐山 • 吉兆 本店】最為風采,承襲花鳥風月皆料理心境,把一頓宴席,幻化為味覺與視覺無處不優美之體驗,呈現感官精髓藝術洗禮。

    【嵐山•吉兆】創始時不待接外客,第三代外孫 德岡邦夫 接掌後 ,漸漸開放。此回因入住友好旅宿 【嵐山 • 星野】,擁有特別保留座席。相處幾日服務人員偷偷推薦倆人「吉兆午晚餐宴價格相同,但午宴陽光灑落下的庭園景緻更美,建議預約一點至四點午宴;晚餐還肚餓的話,讓我們旅宿備些小食便好。」行旅之間眉眉角角,靠本地人提醒更為體貼。

    位於渡月橋畔,步行幾分鐘距離,京都人招待貴賓訪客懷石殿堂【嵐山 • 吉兆】便現於眼前。小巧招牌釘於質樸木樁,幽僻石徑小路讓人難以聯想此處是赫赫有名日料亭。

    離預約時刻前五分鐘抵達,服務人員早已候於門口。是日天氣陰綿,隨時可能下雨模樣,餐廳備妥印著本家標誌油傘。(如若真下起雨,來客可直接擎油傘回【星野 • 嵐山】,餐廳會自行前往收回)。

    油傘優雅地印了【吉兆】兩字。

    是日天氣稍顯陰綿,卻不擾造訪情致。庭院蔥蔥鬱鬱,行廊如同畫廊,尚未坐定,心緒已然沉靜。

    不知是否因 【星野】 特別交代?此回用餐被安排進擁有270度窗景角屋。日式優雅隱晦幽暗,半拉起紙窗櫺,似有若無的浪漫。

    【 嵐山 • 吉兆 】所有用餐空間皆為包廂,尊貴與私密兼容。

    壁龕插花優雅襯映初春氣息。

    先送上了梅菓子茶,淡麗清雅。

    接著連飲料單都沒見著,服務人員便娓娓颤颤端了大缽盤入內;倆人心底一驚,這是京都老店規矩尚未點餐便開始上菜了嗎?

    想太多!適逢女兒節,服務人員依照時辰,虔誠奉上供品給【雛人形】。每道菜皆細緻精巧,托在黑底艷紅滾金邊小缽裡,看起來可口得不得了。

    「真不好意思,日本習俗裡會有如此供奉儀式,祈求來年平安健康。」服務人員娓娓解釋。

    「連日本娃娃都吃得比人好(驚)」、「哪天我不在了直接把我撒在吉兆門口大堰川吧」、「做鬼還可以吃米其林貢品超幸福」… 倆人忍不住偷偷用中文七嘴八舌小聲讚嘆起來。

    很幸福的天皇與皇后人偶。

    酒單。

    前晚宿醉尚未全醒,午宴只簡單點兩瓶啤酒。

    筷架皆極細膩。

    八寸,迎賓米酒。

    酢漬鮑魚、明蝦味增、厚燒玉子、牛舌旨煮、一寸豆。每樣小食各自風味,讓人感受春季京都無限風華。

    春菜凍。

    煮物。汐蛤胡麻蒸蛋。融合海物鮮甜,滑嫩溫潤。

    造里。季節生魚片,散發盈盈光芒。

    金箔魚子搭配得恰好。

    中腹。新鮮得不得了。

    湯葉小茶碗。蟹肉干貝手制豆腐,優華綿密。

    處處充滿寵客細節、亦或許是主廚對食材堅持。送上這整缽熱石倆人尚且有些許摸不清頭緒。

    【燒物】:鯧魚庵燒,椎茸佐綠芽天婦羅。為保持溫度,墊以熱石,魚油搭著醬料,香氣四溢。

    【焚合】:酒粕根莖雞塩燒。嫩雞腿肉燉得熟度恰好。

    缽小菜。

    白魚御飯。

    好可愛的土缽!

    白魚炸得酥脆,蛋絲、香葉、醬汁。京都的卵與香葉極其特別,香氣四溢又不搶味,搭上白魚酥真是美味極了。

    拌碎釜飯添些昆布,很難不一口接一口。

    【香物 】: 菜種、柚子蕪、 昆布。小玻菜。

    最末再度上了鍋白米釜飯(Why?)

    烏龍茶。

    【果物】季節草莓香橙。

    和菓子。綠蔬金団子。

    現涮抹茶。

    午宴尚且享用三個半鐘頭,臨行時窗外陽光意外明亮,襯托出嵐山整片好山好水。

    倆人忝著大肚腩,悠悠踏上歸返旅宿之途。

    溫柔老闆娘親送門口,一份屬於大和民族內斂的感念親切。

    謝謝您們悉心照顧,所有貼心細膩銘記於內,期望能夠有幸再訪。我們還會再相見的。

    大堰川與渡月橋。

    路邊隨時有熟門熟路帥氣拉車小哥,可惜喫得飽肚,情願多步行消耗卡路里。

    過了橋再度回到搖櫓返歸處,人間與桃花林的距離。

    承蒙照顧了。

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    【後記】五感之美,難以言喻。行旅京都多年,印象最深刻正統宴席便是【嵐山吉兆】與【緒芳】。【吉兆】遵從傳統優雅,【緒芳】調味精準。推薦給喜愛正統京懷石的朋友們。

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    地址:京都府京都市右京區嵯峨天龍寺芒ノ馬場町58

    電話:075-881-1101

    時間:11:30~15:00、17:00~21:00

    網址:http://kyoto-kitcho.com/shoplist/arashiyama/

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  • 日本 • 京都 【 嵐山 • 星のや • 月橋 】 深山裡的 桃花源記 星野 虹夕諾雅 奢華 旅行 旅館 搭船 交通 房型 住宿 Hoshinoya Kyoto

    日本 • 京都 【 嵐山 • 星のや • 月橋 】 深山裡的 桃花源記 星野 虹夕諾雅 奢華 旅行 旅館 搭船 交通 房型 住宿 Hoshinoya Kyoto

    「晉太元中,武陵人捕魚爲業。 緣溪行,忘路之遠近。忽逢桃花林,夾岸數百步,中無雜樹,芳草鮮美,落英繽紛,漁人甚異之。復前行,欲窮其林。
    林盡水源,便得一山,山有小口,彷彿若有光。便舍船,從口入。初極狹,才通人。復行數十步,豁然開朗。 」【陶淵明 • 桃花源記】

    年少時期讀陶淵明,只懂搖頭誦朗,不知所以。直到造訪【 嵐山 • 星のや 】方得以豁然開朗;原來古文中的「桃花源」確實恰有其所, 難怪「後遂問津者」,甚多。

    【京都 • 嵐山】百年以來,取其夏日颯清爽涼,春有櫻、秋楓紅,為平安時代皇室貴冑們遠離塵囂避暑花園;或者,同如【源氏物語】中明石君,日日眺望大堰川,癡心乞盼源氏君回心復返。

    【 嵐山 • 星のや 】為戰國時代富豪 角倉了以(西元1554-1614)沿川河興建書齋別邸。江戶時期沿襲之下四百多年建築,僻靜清雅、坐擁山溪美景。於2009年被【星のや】集團收購;建築大師 東利惠 取其天然詩意,以光為景操刀設計,用盡京洛各家名店素材建料,打造現代「京風格」,成為星野集團旗下高端旅宿代表。

    【 嵐山 • 星のや 】為目前住過星野系列最令人印象深刻旅宿。由大堰川橋旁接待所出示訂房證明,搭乘專屬木舟悠悠晃晃溯溪而上;光是往復交通,便足以感受貴族為賦新詞之風雅。

    踏進接待所林間小路,鎮守神(ちんじゅ)廟宇虔誠供奉其中。

    於接待室確認訂位時便一併完成 Check-in 手續。

    等待開船時刻,服務人員先奉上杯暖呼呼季節玄米茶,綠梅脆爽果香繚繞。

    【 嵐山 • 星のや 】總是多了份講究。特別建造本家長舟;船簷、座椅、大片擋風窗櫺,來回穿梭川峽間,盡顯豪氣。

    離岸千里行,相顧兩依依。

    溯溪而上。是日保津峽風平浪靜,氣溫雖冷冽但陽光燦燦。

    長舟內倆人獨佔,沿途樹枝彩葉交錯映輝。長舟每個座位皆為來客備妥禦寒毛毯,冬令欣賞美景之時,不致受涼。

    湍湍綠蔭、潺潺行水,搖櫓(?)而上,既閒賦、亦優雅。

    百年建築,隱隱約約現於溪流緣側,宛若時光倒錯,誤闖進了大和貴冑風華世界。

    服務人員早已於溪邊列隊迎接,屬於日本人「厚禮」待客儀式。

    靠岸時刻行李立刻被接過手;於服務人員引導,倆人沿著邊旁小徑踏步而上。

    川沿側,林木重重蓋掩著屋簷,盡顯真正低調雅緻風範。

    不形流於外,方為品味象徵。

    趿躤而上,來至主屋。淙林水澗中傳來清澈銅器樂響。

    原來是以古禮相待,擊鈴旋盅歡迎賓客。

    越是華貴旅宿,櫃台越低調。於此雅致之處,談錢便顯俗氣了。

    【 嵐山 • 星のや 】佔領整片綠林,或坐或躺,歡喜隨人。是日冷得抖瑟沁寒,就不再踏出陽台觀賞溪流。

    販售部,各式風情小物,皆盡於此。

    溪沿酒吧,燈火闌珊處。

    茶寮。所有備置,只為替來客沏上一盞清茶芳香。

    盡在不言中,【茶 • 道】。

    奉茶搭著京和菓,讓人全然靜下了心。

    【 嵐山 • 星のや 】 講求應順自然。平安京 時代(西元 794 -1192),恆武天皇立都「洛陽」,貴族群起移居。嘉永元年(西元1848)加藤造園 於此遍種植栽;爾後 長谷川浩己 以白沙礫與薰瓦建造呼應溪沿「奧の庭」、瀑布池塘「水の御」,為濱水宅邸增添幾番幽玄風采。

    此回特別指定入宿角窗房型【月橋】。離碼頭最近,耳聽對岸嵯峨野火車趶隆而過,眼望木舟送迎來往,每刻時分充滿五觀享受。

    獨立別墅備三扇門,應屬 Ryokan(旅館)極致。房樑頂框則保留數百年前木作與疊竹。

    以老字號 丸二製紙 職人本城武男先生手造「京唐紙」作為牆面門版。

    客廳。編織以細竹,座椅刻意沉低,讓視線專注於陽光映照晃動樹影。

    預定時特別指定這擁溪沿窗景,及四百年桐花木雙床房型【月橋】;推開整面窗櫺,清翠綠汪瞬間映入眼簾,果不負傳聞,極雅。

    入房門鞋櫃,擺了支令人會心一笑之扁舟。

    京都百年「三浦照明」和紙立燈。

    臥室,夜裡甚至連紙門都捨不得關。正對一窗山林,甚美。

    白日裡斜倚於此;懶散地讀一本書,或者,沏一壺茶,都好。

    讓房間裡一直繚繞著音樂吧。

    洗手檯皂架、漱口杯皆採用京老舖製造。

    衛浴間。入宿幾日,感覺最可惜的不若【 嵐山 • 星のや 】無設私人露天風呂,這對重度泡浴倚賴者而言,實在太扼腕了。

    幸好冬日裡以現切生薑泡浴還算爽快(笑)。

    Mini Bar。

    衣櫃。

    旅宿貼心提供純棉浴衣。

    閒時可去屋外散步,單純呼吸,都好。

    【 嵐山 • 星のや 】【 嵐山 • 吉兆 】為友好店家。住客於【 嵐山 • 吉兆 】有特別預留座席,部分餐點茶飲還可指定部屋直送。

    竟然還備有文房四寶(怕住客無聊?)。

    百年也不會腐朽細竹編製沙發,於夜裡閃耀著熠熠光彩。

    夜清酒。

    是日由旅宿安排造訪 【嵐山 • 吉兆】 (午宴)後,在下已然飽至天靈蓋。另伴夜裡嘴饞,簡單點了 Room Service「咖哩飯套餐」,以為只是一盤咖哩飯,竟然滿鋪整桌!(那點 Full Course 還得了?)。久仰料理長 久保田一郎 先生 以五味自在「旨」為宗,主持著【 嵐山 • 星のや 】有無(Restaurant Umu),沒想到即便夜半如此,亦能端出豐盛餐食。

    生鮮鮪魚腹。滋味由美麗紋路便可得知。

    牛肉咖哩豐厚濃醇。

    服務人員撤下輕晚宴,客廳再度恢復寧靜。

    臥室裡夫婦兩人倚著窗、永遠聊不盡、叨叨絮絮,夜語。

    窗裡望出去的夜景,甚美。

    睡前泡場暖呼呼熱水澡 。

    好療癒!

    【春宵一刻值千金 之 另伴已睡死】系列。。。

    朝陽輕輕喚醒賴床倆人。

    指定入宿房型【月橋】無非為了這一窗角幽靜。

    晨起時刻,服務人員推開窗櫺;流水潺潺聲於耳,寧靜澄澈空氣滿充房內。

    【朝食】是【 嵐山 • 星のや 】最著名、亦最必需嘗試體驗。各式京野菜、腐皮、大葉、櫻軟芙於銅鍋內滾得噗噗作響。

    很是幸福。

    豆腐花。

    野菜溫泉蛋。

    漬菜與果物。

    豆皮京野菜鍋。

    鍋物最末煮成蔬菜粥。

    湍湍川流乘載每日裡的往復來去。

    奢侈地由接駁長舟往復來返。

    大堰川。

    每個夜幕低垂,你牽著我的手。

    又是一宿清淨。

    捨不得離別,還賴著床不願晨起。

    今日又將遠行,泡杯咖啡斜倚窗櫺,澗水依依。

    每次揮手,都是相逢與別離。

    像是做了場夢。夢裡,一切恬靜而美好。

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    【後記】 迷戀日本旅館多年,【 嵐山 • 星のや 】為最念念不忘宿所之一。二十五間房倚溪而建,每日由專屬長舟於保津峽、大堰川間往復來返;圍繞以綠林,耳聽潺潺川溪,呼吸清甜空氣。隨著四季遞嬗,拋世俗於身外,享山水幽靜,五觀心靈皆被撫慰了;說是嵐山地區最絕美風華也不過分。期盼能於某個落櫻繽紛、亦或楓紅漫天時節裡,帶上一整闕書,再度造訪。

    【官網訂房https://www.hoshinoresorts.com/ch/resortsandhotels/hoshinoya/kyoto.html

    【推薦指數】 !能夠拋開凡塵,於【 嵐山 • 星のや 】悠悠閒閒住上十天半個月,才算是真正體驗平安時代皇族風情啊。

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